أكثر من مجرد "وظيفي": دليل المشتريات لسلامة الأغذية والامتثال لآلات تجهيز اللحوم

في صناعة معالجة اللحوم، شراء معدات جديدة ليست مجرد ممارسة لزيادة القدرة؛القرار الحاسم بشأن سلامة الأغذيةوالذي يؤثر على سمعة العلامة التجارية والمسؤولية القانونيةمصدر التلوث.

المعيار الذهبي للمشتريات الحديثة لم يعد "هل يمكن للآلة أن تعمل؟""هل يمكن تنظيف الجهاز جيداً وإثبات سلامته؟"هذا الدليل سيقودك عبر أهم عناصر سلامة الأغذية والامتثال التي يجب مراعاتها عند شراء آلات معالجة اللحوم.

تتعرض معدات معالجة اللحوم يوميًا للرطوبة والملوحات والدهون ومواد التنظيف عالية درجة الحرارة. هذه البيئة تفرض متطلبات شديدة على جودة المواد.

• الهيكل الأساسي:يجب أن تصر علىSUS304أو، بالنسبة للمناطق المعرضة لارتفاع الملوحة (مثل مناطق الملوحة أو التجفيف) ،SUS316 الفولاذ المقاوم للصدأ.
• خطر انخفاض الدرجات:تجنب المواد ذات الجودة المنخفضة أو غير المتصلة بالأغذية. فهي عرضة للصدأ ، مما يقلل من عمر المعدات ، والأهم من ذلك ، يمكن أن يطلق مواد ضارة أثناء التآكل ، مما يؤدي إلىالتلوث الكيميائي.

• الأختام والغلافات:يجب أن تكون أجزاء المطاط والبلاستيكمن الطبقة الغذائية، غير سامة، وبدون رائحةكما يجب أن تكون مقاومة لدرجات الحرارة العالية والمواد الكيميائية الخام المستخدمة خلال دورات الصرف الصحي المكثفة.
• رموز الألوان:من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الأجزاء غير المعدنية التي يمكن إزالتها بسهولة ملونةأزرق أو لون طبيعي غير غذائيهذا يسمح بالاكتشاف البصري الفوري أو الكشف عن الكائنات الغريبة (عن طريق الأشعة السينية) في حالة انفصال قطعة في المنتج.

غالبا ما يقول خبراء سلامة الغذاء: "إذا لم تستطع تنظيفها، ستزدهر البكتيريا هناك".التصميم النظيفمثل مدير ضمان الجودة.

• جودة اللحام:فحص لحام الفولاذ المقاوم للصدأ الطلبلحام مستمر وسلسبدون أي شقوق، أو فجوات، أو جيوب، لأن هذه هي المواقع المفضلة لملاذات الميكروبات.
• هيكل الدعم:يجب أن تكون أرجل الآلة ودعمهامقلوبة أو منحدرة، تجنب الهياكل "H" أو "I" ، التي تسحب الرطوبة والحطام بسهولة.
• الصرف الداخلي:يجب أن يكون داخل المعدات ممتازةالقدرة على التخلص من المياه، منع أي أسطح أفقية أو أحواض يمكن أن تبقى فيها بقايا اللحوم أو مياه التنظيف.

• التفكيك بدون أدوات:يجب تصميم الأجزاء الحيوية التي تتصل بالأغذية (مثل أحزمة النقل أو شفرات القطع أو المزج)التفكيك السريع بدون أدواتهذا يمنح الموظفين القدرة على القيام بالتنظيف الدقيق أثناء التنظيف الروتيني.
• التصميم المفتوح:يجب أن تستخدم إطار الجهازتصميم مفتوح أو زاويةالتي تعرض جميع المكونات الداخلية وأقواس الأسلاك، مما يجعلها متاحةالتفتيش البصريوالغسل عالي الضغط.

اختيار المعدات التي تلتزم بالمعايير التنظيمية الدولية والمحلية أمر أساسي للتخفيف من المخاطر القانونية والتجارية.

• مبادئ HACCP:مراجعة وثائق تصميم البائع للتأكد من أن الآلة تدعمتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)على سبيل المثال، يجب أن يكون من السهل مراقبة ومعايرة معايير التحكم الحرجة مثل درجة الحرارة أو الضغط.
• المعايير الدولية:إذا كنت تصدر المنتجات، يجب أن تكون المعدات متوافقة مع معايير في أسواقك المستهدفة، مثلشهادة CE، الولايات المتحدةمبادئ توجيهية USDA / FDAأو ولايات محلية محددة.

• تحديد مسؤولية الامتثال:تطلب بوضوح من المورد أن يضمن أن مواد المعدات وتصميمها تتوافق مع جميع اللوائح المعمول بها بشأن سلامة الأغذية.
• طلبات الوثائق:طلب شاملشهادات المواد (على سبيل المثال ، 304/316 الصلب المعتمد)،دليل التشغيل، ومسؤولدليل إجراءات التنظيف والصرف الصحي.
• دعم التتبع:تأكد من أن نظام التحكم في الجهاز يمكن تسجيلسجلات التنظيف، درجات حرارة التشغيل، ومعلومات المجموعة الرئيسيةلدعم نظام تعقب المنتج الخاص بك.

الاستنتاج:شراء آلة معالجة اللحوم هو في الأساس تقييم للمخاطر على بيئة الإنتاج الخاصة بك.الآلة الأكثر أماناً هي تلك التي يمكنك تنظيفها وتحقق منها.إعطاء الأولوية للتصميم النظيف والامتثال على سعر أقل هو الطريقة الوحيدة لضمان صحة الشركة وسمعتها على المدى الطويل.